Рецепти

Гоосеберри Ткемали Сауце

Ткемали сос је јело грузијске кухиње. За његову припрему користити истоимену дивљу шљиву. У Русији, да бисте добили такав судопер је готово немогуће. Стога су домаћице различите опције за замјену овог састојка.

Оригинални ткемали морају бити кисели. Незреле огрозне само тако. Предлажемо да кувате домаћи сос од огрозда за зиму. Упркос замени, готови сос по рецептури се не разликује много по укусу од садашњег грузијског ткема.

Важно је знати

Укус ткемали соса се постиже због присуства одговарајућих састојака. Али пошто је у руским отвореним просторима, многе од њих тешко набавити, хостесе чине замену.

  1. Уместо дивљих шљива, у косминама се користе и огрозд. Има довољно киселине. Покупите за сос кисела незрела бобица да бисте добили укус оригиналног ткемалија.
  2. Млета буве или омбало такође нису доступни. Потпуно се замењује мелисом или тимијаном.
  3. У већини рецепата, грузијска кухиња претпоставља присуство велике количине зачина и биљака у ткемалију. Завршном сосу дају изузетан окус и пикантност.
  4. За кување тиквице од огрозда, користите грубу со. Ако се не пронађе, узмите обичну кухињску сол.
Упозорење! Никада немојте користити јодирану со, јер ће производ добити неугодан укус и постати ће неспособан за конзумацију.

Занимљиве опције ткемали

Рецепти ткхемали огрозда могу варирати састојке, а суштина кухања је готово иста. Да ли их можете направити када кувате своје грожђице.

Рецепт 1

Да бисте припремили укусну сос код куће, залихе таквих производа:

  • килограм огрозда;
  • 70 грама белог лука;
  • 70 грама першуна, копра, лишћа цилантра и босиљка;
  • 60 мл вина или јабуковог сирћета;
  • 3.5 кашике гранулираног шећера;
  • 20 или 30 грама хмеља-сунели;
  • млевени црни бибер, у зависности од укуса;
  • 2 кашичице соли;
  • 500 мл чисте воде.
Савет! Не користите воду из славине, јер садржи клор штетан за зимске припреме.

Корак по корак рецепт

Први корак. Ми ћемо опрати бобице и исећи сваки реп и стабљику. Погодно је то радити са маказама.

Други корак. Осушите бобице у посуду и напуните чистом водом. Сол није потребно додати. Од тренутка кувања кувајте не више од пет минута.

Трећи корак. Дајемо огрозду да се охлади, исуши бујон, али не треба да га сипамо, још нам је потребно.

Четврти корак. Утрљајте кашу кроз сито да би одвојили кости.

Корак пет. Биље перемо у неколико вода, ољуштимо бели лук и исецкамо га мешалицом.

Шести корак. Припремљене састојке мијешамо, додамо гранулирани шећер, сол и по потреби одрезак од огрозда.

Важно је! Према конзистенцији ткемали соса треба да буде као течна павлака.

Корак седам. Масу ставите на ватру, поново ставите на чир и кувајте 10 минута уз стално мешање. Додајте сирће и кувајте још мало.

То је све, ткемали огрозда спремна за зиму. Можете га чувати у затвореним теглама на хладном месту.

Рецепт 2

Кухање умака од огрозда доступно је чак и почетницима. Да бисте имали шта да сервирате зими за месо или рибу, купите следеће састојке:

  • огрозд - 0,9 кг;
  • цилантро са цветовима, першун, копар - 1 хрпа;
  • матичњак или мајчина душица, млевени коријандер - 1 кашика;
  • црвена љута паприка - једна трећина махуне;
  • бели лук - 1 глава;
  • сол - ¼ део кашичице;
  • шећер - ½ тсп.

Савет! За умак од огрозда, цветни цилантро је боље прилагођен, он ће дати осебујан укус и арому.

Ако вам се неки зачини не свиђају, увијек можете направити промјене у рецептима. Али биљке су састојак који мора имати.

Пажња! Боја готовог ткемалија зависиће од боје огрозда.

Цоокинг феатурес

  1. Кухање састојака. Након чишћења и прања огрозда, бацамо га у цједило за чашу воде. Затим брусите бобице за ткемали за зиму у блендеру да направите пире кромпир. Ако желите да научите ткемали сос од огрозда са ситним комадима, користите блендер за 3-4 секунде. Додајте опрану и ољуштену љуту паприку, нарежите зеленило и чешњак на комаде. Поново прекините са мешалицом. У рецепту се наводи да бочица горке паприке није у потпуности искоришћена. Ако желите да будете бржи, можете додати још један комад.
  2. Процес кухања. Најбоље је скухати умак од тканине од огрозда у тави са дебелим дном. На самом почетку кључања масе (мјехурића), шећера, соли, додајте матичњак или слани, коријандер и пирјајте још 10 минута. Уверите се да кључање не престаје.
  3. Да бисте проверили да ли има довољно соли, шећера и бибера у нашем ткемалу, ставите кашику на тањир и оставите да се охлади. У хладном сосу, укус је светлији. Додајте зачине ако је потребно. Али у овом случају потребно је поново прокувати масу. У процесу кухања морате стално мешати сос.

Стављање ткемала у тегле, херметички запечаћено и замотано 24 сата. Такав сос се чува током целе године (ако има шта да се ускладишти!). На крају крајева, испоставило се да је сјајно укусно.

Рецепт 3

У овом ткемалију од незрелих огрозда за зиму је присутан, за разлику од претходних верзија биљног уља и сирћета.

Дакле, треба нам:

  • бобице огрозда - 3 кг;
  • соли - 50 г;
  • шећерни песак - 100 г;
  • сирће и биљно уље - 40 мл;
  • бели лук - 1 глава;
  • црни бибер и хмељ-сунели - 2 кашичице;
  • чиста вода (не из славине) - 250 мл.

Правила кувања

Припрема састојака је идентична првим двема рецептима.

Прво додајте сол у кувану масу, затим шећер, љуту паприку и хмељ-сунели.

Кувајте најмање 10 минута, затим додајте бели лук. Након још 10 минута сирћета. Прокухајте још 3 минута и уклоните. Чувати у стерилизираним стакленкама на хладном мјесту.

Још једна опција рецепта:

Уместо закључка

Плодови огуља Ткемали - укусни зачини за месна или рибља јела. Ако никада нисте кухали тако киселу и зачинску зачин, смањите норме и направите неколико малих стакленки ткемале. Ово ће вам омогућити да изаберете опцију која ће одговарати вашој породици. Не заборавите да у вашој кухињи увек можете експериментисати.

Погледајте видео: Острый соус из крыжовника - очень простой рецептgooseberry sauce (Октобар 2019).

Загрузка...