Рецепти

Рецепт за кавијар од скуасх са парадајзом

Кавијар "прекоморски" је заслужено популаран међу људима већ деценијама и по свом укусу, и корисности, и по својој свестраности у употреби. Уосталом, сасвим је могуће да се користи као прилог, и као самостално јело. Одличан је и за брзу ужину, а пријатан је и за децу која не преферирају здраво поврће.

Постоји много начина за припрему кавијара за скуасх, у основној рецептури се обично користи парадајз паста. Но, кавијар са скуасх са парадајзом, ископан у њиховој башти, не може се упоредити са куповином парадајз пасте. Заиста, у последњих неколико година, квалитет производа у продавницама оставља много да се пожели, а ако узгајате поврће на вашем подручју, од њих је потребно да за своју породицу припремите најукусније и најздравије гредице за зиму, користећи их максимално.

Основни рецепт

Следећи састојци се увек заснивају на укусном кавијару за скуасх:

  • Средње сквош - 3-4 комада;
  • Шаргарепа - 1 велика или 2 средња;
  • Лук - 1 велики лук или неколико мањих;
  • Зрели парадајз - 2-3 комада;
  • Биљно уље - 2-3 кашике. жлице;
  • Со, шећер, зачини - по вашем укусу.
Пажња! Наравно, ова количина је довољна само за припрему неколико порција.

Да бисте припремили кавијар са тиквицама са парадајзом за зиму, потребно је да повећате број састојака најмање 2-3 пута, а можда и више, у зависности од апетита ваше породице.

Будући да парадајз дају потребну оштрину и пикантност кавијара за скуасх, ако, наравно, не волите љуту паприку, онда им морате посветити посебну пажњу. Парадајз мора бити уклоњен са парадајза пре кувања, а најлакши начин да се то уради је да се опечете парадајз са кипућом водом. После уклањања коже, парадајз се исече на комаде било ког облика и величине и стави на малу ватру у тави са предгрејаним биљним уљем. Цела маса парадајза се гуљи све док не постане више или мање хомогена. Сок у процесу гашења треба да испари и маса ће постати релативно густа и вискозна. Настала парадајз паста се ставља на страну и заузима остатак поврћа.

Тиквице морају бити љуштене и љуштене ако су довољно зреле. Сасвим млада тиквица треба само добро да се опере и одсече стабљику воћа.

Савет! Немојте се бојати користити потпуно зрелу тиквицу за кавијар велике величине - њихово месо ће дати јелу додатно богатство укуса.

Потребно је само их очистити од тврде коре и семена у плоду.

Лук и шаргарепа су такође огуљени, а све поврће се реже на коцкице мале величине. Затим, у дубокој тави, загрејте уље док се не појави бијели дим и попржите лук у прозирном стању, а затим мркву док не постане златно смеђа.

У засебној тигању пржене тиквице. Ако кувате велике количине кавијара, боље је пржити у једном слоју малим порцијама. Укус готовог производа ће се значајно побољшати. Али, на слици, бројна печења неће се најбоље одразити. Стога, ако вам је свака калорија драга, онда би најбоља опција била пећи тиквице, исечене на дуге комаде, у рерни или на роштиљу. Након печења тиквице се могу здробити ножем, или мијешалицом или млином за месо.

Када се све поврће, укључујући тиквице, испече или пеку, могу се мешати у једну велику дубоку посуду са дебелим дном. Кавијар за скуасх у овом облику потребно је угасити до задебљања - може потрајати од 40 минута до сат и по. Пола сата након почетка кухања, потребно је додати свеже парадајз парадајз.

Фино исецкане зеље (копар, першун, коријандер, целер), зачини (црни бибер и пимент), бели лук, као и со и шећер додају се око 5-10 минута пре завршетка печења.

Још увек топли кавијар се полаже на стерилисане тегле и стерилизује 30 минута - пола литре, и тегли од 45-50 минута.

Савет! Ако желите да радите без стерилизације, онда да бисте сачували кавијар за скуасх за зиму потребно је додати сирће.

Оцат 9% се обично додаје на самом крају гашења. За количину која је назначена на почетку рецепта, довољно је 1 кашика сирћета. Можете додати сирће у количини нешто мање од једне чајне кашике у сваку посуду у литру непосредно пре центрифугирања. Али имајте на уму да додавање сирћета још увек незнатно мења укус готовог јела. Зато, пре него што направите велике делове, прво морате пробати шта се дешава као резултат.

Остали занимљиви рецепти и суплементи

Сви основни принципи производње кавијара за скуасх су наведени у претходном поглављу, али за потпуност, многи други састојци се често додају кавијару из скуасх-а.

Најинтересантнији и укуснији додаци су бели корени. Обично се састоје од пастрњака, корена першуна и корена целера. Да би се добила префињен укус и арома печурке, бели корени се темељно здробе и прже док се не омекшају пре додавања у кавијар. Потребно им је врло мало - на 1 кг тиквица се узима не више од 50 грама корена у укупној маси.

Али, они имају јединствен утицај на укус кавијара, иако их добијање чак иу наше време није тако лако. Најлакши начин да их сами узгајате, поготово зато што су предивни зачини за многе прве, друге курсеве и припреме за зиму.

Добро се слаже са тиквицама и кавијару даје рафинирани укус додајући слатку паприку. Обично су плодови очишћени од стабљика и комора за семе, исечени на комаде и пржени у тигању или печени у рерни. Затим се помешају са остатком поврћа.

Важно је! Количина слатке паприке када се дода у кавијар за скуасх је око 1 паприка за сваки килограм тиквица.

Добар додатак кавијару од тиквица ће послужити и патлиџан. Побољшат ће окус гљива и дати јој додатну деликатност. Уобичајено је љуштити патлиџане и потопити их у сланој води неколико сати како би се уклонила горчина. Међутим, већини модерних сорти патлиџана ове процедуре нису потребне. Ако сте у недоумици, можете пробати комад воћа са љуском пре резања. Патлиџан је прилично јестив сиров. У сваком случају, пре него што се додају у кавијар од скуасх, патлиџане треба пржити на ситне комаде или пећи у рерни док не омекшају. Можете их чак и пећи на пола, али након хлађења, морају се здробити ножем, млином за месо или у блендеру. Тек након тога, патлиџани су помешани са остатком поврћа.

Ремарк! Обично, ако се патлиџани помињу у рецепту од кавијара са парадајзом, њихов број је једнак броју тиквица које се користе за припрему јела.

Рецепти који користе модерне кухињске апарате

Једнако добар кавијар од скуасх-а се добија иу лаганом штедњаку и употребом аерогрилла. Ово је посебно добро за пастеризацију готовог производа.

Сквош кавијара у спором штедњаку

Број полазних производа за производњу кавијара за скуасх са парадајзом је исти за оба рецепта:

  • Скуасхес - 3 кг;
  • Слатка паприка - 1 кг;
  • Шаргарепа - 1 кг;
  • Лук - 1 кг;
  • Зрели парадајз - 1,5 кг;
  • Биљно уље - 100 мл;
  • Со, шећер, зачини и биље - по укусу.

Све поврће се реже на мале коцкице. Уље се сипа у спор пећ, режим печења је подешен на 40 минута, а нарезане шаргарепе, лук и паприке су постављене у посуду. После 20 минута њима се додају сецкани парадајз.

На крају додајте шећер, со, зачине, добро промешајте и ставите у посебну посуду.

Пребаците лагани штедњак у режим "Каљење" два сата и ставите резану тиквицу у посуду. Након звучног сигнала, морате помијешати све поврће заједно и сјецкати их. Затим се поново полажу у вишекутничку посуду. Изложени начин "печење" и кавијар од скуасх се кува док не постане густ.

Након завршетка кухања, срна се полаже у лименке, стерилизира и ваљане на уобичајен начин.

Конвекцијска пећница за кување кавијара за скуасх

За припрему, исти састојци се користе у истом односу као у претходном рецепту, плус још 9% сирћета.

Тиквице, бибер и парадајз исећи на велике комаде. Тиквице пећи у режиму грејања 250 степени 10 минута. Затим додајте слатке паприке и парадајз и пеците још 10 минута. Након хлађења уклоните кору од парадајза и тиквица.

Попеците ољуштени и исецкани лук са мрквом одвојено до златно браон боје.

Комбинирајте све поврће заједно и исјецкајте мијешалицом док се не згњечите. Додајте зачине, со и шећер и добро промешајте. Ставите јаја у стерилисане стаклене тегле и ставите их у конвекцију без поклопаца. Подесите температуру на око 180 ° у трајању од 30 минута.

Одмах након звучног сигнала, пола чајне кашике сирћета се додаје свакој тегли, а тегле се затварају поклопцима.

Ако сте стерилисали кавијар са скуасх или га припремили са додатком сирћета, онда га можете чувати на собној температури. Да би се сачувао укус, потребно је само да простор за складиштење буде таман.

Погледајте видео: Кабачковая икра. Очень вкусная. (Октобар 2019).

Загрузка...