Рецепти

Кавијар из патлиџана кроз млин за месо

Патлидзане или "плаве" одавно су вољене у Русији, упркос цињеници да се у вецини насе земље ово поврце мозе узгајати само у стакленицким условима, јер је веома термофилно. Њихове празнине су толико популарне да у августу и септембру већина домаћица купује мноштво патлиџана, користећи за њих мале сезонске цене, чак и ако нису успели да узгајају пристојан усјев у својој башти. Па, и ако је година била плодна, онда све снаге журе пронаћи што више занимљивих и заводљивих рецепата јела и празних патлиџана. На крају крајева, могу маринирати и кисело, и сол, и остало.

Традиционално, кавијар од патлиџана је најпопуларнији. Треба напоменути да је ово јело, посебно у облику конзервиране хране, изворно руско, и то прецизније, чак и совјетско, будући да су га измислили технологи хране у прошлом стољећу.

Али свака добра домаћица сматра својом дужношћу да некако, али диверзифицира свој састав и припрему, и донесе свој окус окусу кавијара од патлиџана, који је свима познат из детињства. Кавијар од патлиџана, кухан од пропуштања свих или већине састојака кроз млин за месо, је најтрадиционалнији облик ове гредице. Наравно, у последњих неколико година, многи кухињски алати су изумљени да би живот домаћинима учинили лакшим. Али то је употреба конвенционалног млинца који вам омогућава да добијете идеалну хомогену структуру кавијара од патлиџана, у којој могу бити присутни и мали комади природног поврћа.

Зашто цијенити кавијар од патлиџана

Патлидзане имају много предности. Можда их не воле само људи који имају изражену алергију на ово поврће - у наше вријеме нема ничега. Већина јела од патлиџана вреднују жене које прате њихов изглед, облик и тежину. На крају крајева, плави се одликују нискокалоричним садржајем и истодобно изузетним укусом. Осим тога, прошла су времена, када су прије кувања патлиџани морали дуго да се натапају како би их се ослободило горчине која се накупља у коре.

Важно је! Већина савремених сорти патлиџана не може се чак ни ослободити коже, јер су потпуно лишене горког укуса.

Кавијар од патлиџана садржи значајну количину влакана, која благотворно утиче на сам процес варења. Патлидзане су такодје богате калијумом, тако да су корисне за исхрану са срцаним проблемима, гихтом и смањењем нивоа холестерола и сецера у крви. Кавијар садржи многе витамине Б, витамин ПП, аскорбинску киселину, као и гвожђе, цинк, манган и бакар. Патлиџан је у стању да нормализује метаболизам воде и соли у организму.

У 100 грама кавијара, произведених од стране индустрије, у просеку садржи:

  • Вода - 73.6 г
  • Угљени хидрати - 5.1 г
  • Дијетална влакна - 3,8 г
  • Масти - 13.3 г
  • Протеин - 1.7 г
  • Калорије - 148 Кцал.

Потребно је само узети у обзир да су патлиџани у већим количинама апсорбовали биљне масти. Стога, ако је калоријски садржај јела од највеће важности за вас, онда морате обратити пажњу на количину сунцокретовог уља која се користи у рецептурама. Боље је радити без њега, или га користити на минимуму.

Упозорење! Због присуства оксалатних соли оксалне киселине, боље је ограничити употребу ових поврћа на људе који имају тенденцију ка холелитијази.

Најједноставнији и најбржи рецепти

Најкласичнији и истовремено најлакши рецепт за кавијар од патлиџана је:

Састав:

  • Патлиџан - 5 кг;
  • Зрели парадајз - 2 кг;
  • Бугарска паприка - 2 кг;
  • Со, чешњак - по укусу;
  • Сунцокретово уље - по укусу.

Патлидзане након прања у хладној води треба љуштити, по жељи, нарезати на комаде било које величине и облика и кухати у сланој води до те мјере да су мекани.

Парадајз нарезан на мале комадиће. Паприка, претходно очишћена од комора за семе и стабљике, такође сече у било који облик.

Прођите кроз млин за месо, прво одвојено патлиџане, затим мешавину парадајза и паприке. Потом пржите паприке са парадајзом у сунцокретовом уљу са соли и зачинима на свој укус 3-5 минута. У последњој фази, комбинујте их са млевеним и куваним патлиџанима, додајте ситно исецкани бели лук (кроз машину за мљевење или прешу од чешњака) и све темељито промијешајте.

Ставите смешу на средњу топлоту, прокухајте и кухајте 40 минута уз стално мешање. Кипућу смјесу одмах прокухати преко припремљених стакленки и стерилизирати: литарске посуде - око 30 минута, пола литре - око 20 минута. Након тога се јаја могу замотати и ускладиштити.

Оно што је добро у овом рецепту, поред једноставности припреме, је да се може назвати дијетална, јер се патлиџани кувају на кувани начин.

Пажња! Боја таквог кавијара ће бити много лакша у поређењу са другим могућностима кувања.

Али ако желите кухати кавијар од патлиџана, чија апсорпција, опћенито, неће утјецати на вашу фигуру и неће донијети ништа друго него добро, онда слиједите сљедећи рецепт:

Узмите 1-2 кг патлиџана, добро оперите и пеците са кожом у рерни на роштиљу или пладњу. Након што се поврће охлади, скините кожу с њих, изрежите их у дугуљастим комадима и преврните кроз млин за месо. У масу јабука додајте неколико кашика свеже исцијеђеног сока од лимуна или наранче, ситно исјецканог биља, по вашем укусу и соли. Све добро измијешајте. По жељи можете додати и неколико жаруља са млинцем за месо са чешњаком белог лука. Кавијар од патлиџана чува се само у фрижидеру, али је веома укусан и здрав.

Шарени рецепти за кавијар од патлиџана

Ако сте изврстан гурман, а засићење укуса и мириса за вас је важније, неопходно је у производњи кавијара од патлиџана за зиму кроз млин за мљевење дати предност рецептима, гдје се све биљне компоненте мијешају одвојено у биљно уље прије мијешања. Немогуће је одолети укусу и мирису таквог јела. Покушајте, на примјер, овај рецепт за кавијар од патлиџана.

Састојци обавезни:

  • Патлиџан - 4,5 кг;
  • паприка - 2 кг;
  • лук - 800 грама;
  • шаргарепа - 1 кг;
  • парадајз - 2 кг;
  • першун - 50 грама;
  • со, чили и биљно уље - по укусу.

Прво, потребно је обавити припремне радове: опрати и ољуштити патлиџане, уклонити репове из паприке и очистити све сјеменке, огулити лук и мркву, опрати парадајз и изрезати их на неколико комада, опрати першун.

Паприке и патлиџане треба нарезати на дуге комаде, посолити и оставити на неколико сати.

Онда се у посуду сипа уље, пече се док се не појави једва приметан дим и тамо се стави нарезане и благо прешане патлиџане. После печења, они пролазе кроз млин за месо и стављају се у велики котао са дебелим дном. Пепери се пеку одвојено у истој тепсији, а затим и кроз млин за месо и додају у патлиџане. Лук се прво пролази кроз млин за месо и тек онда пржи и додаје поврћу.

Парадајз се пече последњи пут, у посуду се додаје нешто воде и пече се 10-15 минута док се не згусне.

Савет! Да бисте добили деликатнију текстуру, можете огулити парадајз пре гуљења. Да би се то постигло, довољно је да их се сипа кипућа вода, а кожа се може лако уклонити.

Након што су све компоненте помијешане у котлу, ставите га на средњу топлоту ради кључања. Стално мешајте масу тако да не изгори. Покушајте и 10 минута прије спремања додајте мљевену першун. Кавијар од гулаша требао би бити око сат времена. Кухана маса поврћа мора се брзо разградити у претходно стерилисане посуде, покривене стерилизираним поклопцима, преврнути и омотати. У овом случају није потребна додатна стерилизација конзервиране хране.

За разноврстан укус у производњи кавијара од патлиџана кроз млин за месо, можете додати различите састојке овом рецепту: бундеве, коријене од пастрњака, целер, јабуке, па чак и орахе. Број додатних елемената које треба увести треба да буде једнак тежини од 1/10 до 1/5 броја коришћених патлиџана.

Ако желите да добијете изврстан окус кавијара од патлиџана у комбинацији са корисношћу, покушајте да не пржите све поврће у горе наведеном рецепту, већ пеците у рерни пре него што исечете кроз млин за месо.

Винегар Реципе

Зимска берба, многе домаћице традиционално раде са употребом сирћета - на крају крајева, омогућава, без употребе стерилизације, да се повећа рок трајања кавијара од патлиџана. Поред тога, укус готовог кавијара патлиџана постаје пикантан и необичан. Користећи следећи рецепт припремите ново јело које ће вас одушевити на хладан зимски дан.

Да бисте остварили своје планове, требаће вам:

  • 2 кг патлиџана;
  • 1 кг зрелог парадајза;
  • 1 кг паприке;
  • 0.8 кг шаргарепе;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 глава белог лука;
  • 80 грама пречишћеног уља;
  • 1 тбсп. жлицу соли;
  • 2 кашике. кашике шећера;
  • млевени бибер - по укусу;
  • 100 мл стоног (јабука) сирћета 9%.

Пеперите из семенске коморе и репа, патлиџана и парадајза са коже и све поврће изрежите на велике комаде. Затим меље са млином за месо.

Шаргарепа и црни лук са белим луком такође могу да се мељу кроз млин за месо. Све компоненте рецепта се мијешају у тави са дебелим дном и стављају гулаш на малу ватру. После кувања, додајте со, млевени бибер, шећер и све додатне биљке и зачине по свом укусу. Кухајте око 50 минута. Затим додајте сирће у посуду и загрејте још десет минута. И даље кувати кавијар треба разградити у претходно стерилисане банке и затегнути. Банке се окрећу, замотајте и оставите да се охладе 24 сата.

Просечно време кувања кавијара патлиџана по било ком рецепту је око три сата. Тако ћете провести релативно мало времена, али заузврат, зими ћете моћи повремено уживати у укусном и здравом оброку, носећи подсјетник на вруће љето.